ماهی فروشی در واشنگتن؛ پایداری فراتر از بشقاب غذا
رستوران Fish Shop در منطقه ورف، پایداری زیست‌محیطی را به سطحی تازه برده است. این مجموعه که توسط گروه هنری Artfarm (بخش مهمان‌نوازی گالری Hauser & Wirth) اداره می‌شود ، با الهام از شعبه اصلی خود در اسکاتلند ، پایداری را از زنجیره تأمین تا ظروف و حتی آثار هنری خود گسترش داده است.
سرآشپز، ریا مونتس ، با تأکید بر همکاری نزدیک با تأمین‌کنندگان محلی، از جمله صیادانی که از روش‌های مسئولانه استفاده می‌کنند ، مواد اولیه را از منطقه خلیج چساپیک و اقیانوس اطلس تهیه می‌کند. این رویکرد، که «زمان‌بر» است ، تنوع شگفت‌انگیزی از آبزیان محلی، از خرچنگ آبی مریلند تا «قورباغه شکر» (نوعی بادکنک‌ماهی شمالی) و حتی شاه‌ماهی را به منوی روزانه می‌آورد .
پایداری در این رستوران فقط به بشقاب غذا ختم نمی‌شود. میزهای این رستوران از پلاستیک بازیافتی از جمله ظروف ماست ساخته شده‌اند . همچنین، صندلی‌ها از چوب جنگل‌های پایدار، و لامپ‌های بار از بطری‌های ویسکی بازیافتی ساخته شده‌اند . بیش از همه، گله‌ای متشکل از ۲۰۰ ماهی حصیری که از گیاه مهاجم ویستریا ساخته شده‌اند، بر فراز میزها شناورند و هنر و محیط‌زیست را به هم گره زده‌اند .
این رستوران با تمرکز بر کاهش ضایعات، محصولاتی مانند صدف‌ها را در بسته‌بندی‌های مقوایی و بدون پلی‌استیرن دریافت کرده و همچنین از سازمان محلی «Dreaming Out Loud» حمایت می‌کند .